maki

La recette traditionnelle japonaise du vrai maki.
Temps de préparation: 40 minutes || Temps de cuisson: 20 minutes || Temps total de préparation: 1 heure
Quantité: 6 personnes || Valeurs nutritives: 40 calories par maki, 1% de matière grasse

Ingredients pour 6 personnes

Vous pouvez trouver tous ces ingrédients en grande surface. Préférez des marques japonaises.
  • 1 kg de riz japonais ou riz rond à dessert
  • 125 ml de vinaigre de riz japonais ou vinaigre de citron
  • 4 cuillères à soupe de sucre en poudre blanc
  • 1 cuillère à soupe de sel
  • 20 feuilles d'algues séchées nori
  • 1 sachet de gingembre mariné rose
  • Sauce soja
  • wasabi en tube
  • Un makisu : le tapis en bambou utilisé pour fabriquer les maki (facultatif)
  • Garnitures de base : (d'autres sont possibles : omelette, œufs de poisson...)
  • 350 g de poisson saumon , thon, anguille, crevette, dorade... (cru extra frais, fumé, mariné ou cuit)
  • 1/2 concombre
  • 1 avocat

Préparation

1 Lavez le riz plusieurs fois à l'aide d'une passoire fine.

2 Mettre le riz dans une rizeuse ou une casserole et ajoutez de l'eau froide à raison de 2 verres de riz pour 3 d'eau (= 1 verre de riz pour 1,5 d'eau).
   Faites cuire le riz avec un couvercle jusqu'à qu'il n'y ait plus d'eau.

3 Pendant ce temps coupez le poisson, le concombre et l'avocat en longues bandes.
   Si vous n'êtes pas encore adepte du poisson cru vous pouvez par exemple le faire mariner dans du citron vert pendant 30 minutes.
   Vous pouvez aussi le laisser cru s'il s'agit de poisson très frais.
   Si vous préférez, faites cuire le poisson ou optez pour du poisson fumé, saumon fumé par exemple.

4 Versez le riz cuit dans un ou 2 grands saladiers, décolez un peu les grains de riz à l'aide de 2 cuillères à soupe et laissez refroidir à température ambiante.
   Mélangez le vinaigre, le sucre et le sel dans un bol. Arrosez le riz refroidi avec le mélange vinaigre-sucre-sel.
   Mélangez doucement avec les 2 cuillères à soupe sans écraser le riz et recouvrez le saladier d'un linge humide.

5 Posez une feuille d'algue nori sur un tapis en bambou (largeur face à vous) et étalez dessus une fine couche de riz sur la moitié de l'algue.
   Déposez au centre du riz 1 bande de poisson ou de concombre ou d'avocat. Vous pouvez aussi mettre un peu de chaque garniture dans le même rouleau.
   Enroulez pour obtenir un rouleau, puis compressez-le à l'aide du tapis pour chasser l'air.
   Vous pouvez aussi réaliser le rouleau sans tapis en serrant bien.

6 Si vous préférez consommer le maki froid, entourez les rouleaux de cellophane et placez-les au réfrigérateur pendant 2 heures.

7 Versez de la sauce soja dans un bol. Ajoutez une demi-cuillère à café de wasabi et mélangez.

8 Coupez les rouleaux en petits tronçons de 3 cms avec un couteau mouillé et très bien aiguisé.
   Trempez dans la sauce soja avec la main ou des baguettes accompagné d'un peu de gingembre et d'une bonne bière japonaise.


Il faut bien serrer pour enrouler l'algue sans toutefois la déchirer.

Sous cellophane le maki peut se conserver 1 à 3 jours en fonction de la garniture.

Vous pouvez réaliser des formes à l'intérieur du maki.
Le futomaki est un gros maki.
Le rouleau californien ou california roll est plus large et en forme de spirale

Pour l'uramaki l'algue est roulée à l'intérieur.

Le temaki est en forme de cornet.

Le maki est un repas peu calorique ce qui explique la silhouette généralement fine des japonais.

Le maki est un plat inventé au Japon. Suivant la garniture il change de nom.
Abocado maki (avocat), Tamago maki (omelette), Kappa maki (concombre),
Ebi maki (crevette), Tekka maki (thon), Shake maki (saumon), Unagi maki (anguille).


Par , le 4 novembre 2011 fr
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